Название системы HACCP (по-русски произносится"ХАССП") расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки). Сертификация по принципам НАССР применяется в пищевой промышленности и предполагает создание так называемых контрольных точек на всех стадиях производственного процесса. Тщательной проверке подвергаются сырье, материалы, используемые производственные процессы, способы транспортировки, хранения и реализации готовой продукции.